PIZZA RELLENA

Ingredientes:


Para la masa:


1 lib. de harina
2 cucharadas de levadura seca
2 cucharaditas de azúcar
2 cucharadas de aceite extra virgen 
 1 + ( ¼ si necesario)  taza de agua tibia
1 cucharadita de sal


Para el relleno:


½  lib. de tomates maduros pelados y cortados en lonjas
½  lib. de queso mozzarella en lonjas
½  lib. de jamón  en lonjas
1 huevo batido




Preparación:


Cernir la harina con la levadura. Colocar todos los ingredientes secos, menos la sal, en el procesador de alimentos,  agregar  poco a poco el agua tibia hasta  formar una masa elástica pero firme. Por ultimo agregar la sal y aceite. Dejar reposar la masa en un tazón  cubierto con un paño húmedo por una hora, o hasta que doble su volumen.


Dividir la masa en dos partes  formando dos discos  iguales. Colocar el primero en una bandeja para hornear  cubierta de papel encerado.

Distribuir en capas los tomates , queso y jamón dejando un borde de 2 cm. alrededor.

  
Pintar con huevo batido el borde y cubrir con el segundo disco. Pinchar la superficie con un tenedor  y hacer delicados cortes transversales con un cuchillo para decorarlo.

Llevar al horno  a 200 °C  (392 °F) por 15-20 minutos

Pescado al Sal con Vegetales Horneados

Ingredientes para 4 personas:

Para el pescado:

1 pescado entero de 2 lib. (ò 2 de una lib. c/u) 

tipo Chillo o Colorado 

2 lib. de sal en granos

una ramita de romero

*papel encerado 

*papel aluminio

Para los vegetales:

2 lib. de papas peladas y cortadas en cuadros de media pulgada

1 lib. de Zanahoria   pelada y cortada en cuadros de media pulgada

* aceite extra virgen

sal y pimienta al gusto

1 ramita de romero (opcional)

Preparación:

 Limpiar bien el pescado.  Colocar la ramita de romero dentro  sin hacer cortes  al exterior del pescado (es muy importante). 

Colocar una hoja de papel aluminio sobre una bandeja para hornear y luego una de papel encerado. Distribuir la mitad del sal.

Colocar el pescado sobre el sal y cubrir con el resto de esta.

Envolver el pescado y llevar al horno a 200°C  (390°F) por 25 min. 

 

 Cuando el pescado este listo, limpiarlo cuidadosamente con una brochita de cocina para eliminar toda la sal.

Servir sin la piel y sin las espinas.

Para los vegetales:

Colocar las papas y zanahorias en una olla a cocinar a  vapor por 10 min. ( se pueden hervir, pero al vapor conservan mejor su sabor)

Luego colocarlas en una bandejas para hornear con sal, pimienta, romero y aceite extra virgen al gusto.

Llevar al horno a 250 °C  (480°F) por 15 min. ò hasta que doren.

  Este pescado es sumamente delicioso y aunque no lo crean no es salado!!!

BUCATINI A LA AMATRICIANA

Ingredientes para 4 personas:

350 gr. de pasta Bucatini (12 onzas aprox.)
¼ taza de cebolla picadita
2 cucharadas de aceite extra virgen
3 onzas de tocino en trocitos
sal, pimienta, hierbas secas (romero, orégano, albahaca, timo salvia) al gusto
1½ tazas de salsa de tomate (passata) o una lata de tomates pelados
Queso de cabra  (pecorino) rallado
Queso Parmesano rallado

Preparación:
Sofreír la cebolla y el tocino en el aceite hasta que estén transparentes.

Agregar la salsa de tomate y la hierbas aromáticas, salpimentar.

Cocinar a fuego medio hasta que espese.
Hervir la pasta en abundante agua salada por 8 minutos.

Mezclar con la salsa y servir con el mix  de quesos.

Chuleta Sin Hueso Horneada

Ingrediente para 4 personas :

2 libras de chuleta de cerdo fresca sin hueso

Sazonar con:
3 dientes de ajo rallado
3 ramitas de romero
3 hojas de salvia
*timo, orégano, sal y pimienta al gusto
½ taza de vino blanco
*el jugo de un limón

Cocinar con:
3 cucharadas de aceite extra virgen
1 cebolla en ruedas
½ taza de vino blanco
1 taza de consomé de res
*sal al gusto


Preparación:

Sazonar la carne  y dejar reposar  mínimo  2 horas ( mejor si toda la noche).

Dorar la carne en una sarten  por todos los lados, agregar la cebolla y continuar a dorar hasta que este suave.  Bañar con el vino y el consomè.

Colocar la carne con su jugo en un molde  y cubrir con papel aluminio. Hornear a 375°  F ,  (200°C)  por una hora.

Dejar refrescar antes de cortar en jonjas finas y servir con su jugo acompañado de papas horneadas.

Salsa Ragù

Ragù es un termino que en Italia se utiliza para indicar una salsa compuesta de varios ingredientes casi siempre a base de carne, estos pueden variar  según las regiones. La palabra ragù deriva del sustantivo francés ragôut (del verbo ragôuter que significa guisar). Según los estudiosos de la materia, el ragù en origen era una especie de estufado de carne en trozos.  Después de algunas transformaciones al pasar de muchos años se comenzó a utilizar como condimento para la pasta.

En esta ocasión los ingredientes son en mayor cantidad porque así se pueden hacer pequeñas porciones de conservar en el congelador y utilizar cuando  tenemos poco tiempo y queremos comer bien.

Ingredientes para 8 personas:

1 cebolla grande
2 tallos de apio
3 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite extra virgen
hierbas aromáticas frescas (tomillo, romero salvia y albahaca)
½ taza de vino tinto
3 latas de tomates pelados o  salsa de tomate ( passata)
2 libras de carne de res molida
1 cucharada de pasta de tomate
sal y pimienta al gusto


Preparación:
Picar la cebolla, apio, ajo y las hierbas aromáticas y colocarlos en una cacerola con el aceite y sofreír hasta que estén suaves.

Agregar la carne molida y la pasta de tomate, mezclar bien para evitar grumos.

A continuación bañar con el vino tinto y la salsa de tomate. Salpimentar.

Bajar el fuego y dejar cocinar por una hora  mezclando de vez en cuando.

Servir con su pasta preferida o utilizar para una lasaña espectacular.

Hamburguesas de Atùn

    Estas simpáticas hamburguesas pueden ser grandes o pequeñas, de diferentes formas según  su creatividad.   Los niños las adoran y es   una forma divertida para hacerles comer pescado.

 

Ingredientes para 2 personas:

2 latas de atún en agua o aceite de 200 gr.

3 cucharadas de leche

3 cucharadas de pan rallado 

2 cucharadas de cebolla picadita 

1 huevo batido 

2 cucharadas de queso parmesano rallado

1 cucharadita de perejil picado

una pizca de sal

 * aceite extra virgen para engrasar la sartén

Preparación:

Escurrir el atún. Unir todos los los ingredientes en un tazón, mezclar bien. 

Formar bolitas como albóndigas y luego aplastalas para formar las hamburguesas.

Dorar en una sartén antiaderente con poco aceite. No necesita mucha cocción pues el atún esta ya cocido.

Servir con ensalada verde fresca.

BRUSCHETTA

Ingredientes para  4 personas:

12 lonjas de pan para bruschetta ( o una baguette)
8 tomates medianos maduros
2 cucharadas de aceite extra virgen de oliva
2 tazas de queso mozzarella cortado en cubos
sal, pimienta de cayena y orégano al gusto
hojas de albahaca para decorar




Preparación:
Cortar los tomates en lonjas, colocarlos en un tazón sazonar  con  aceite, sal, pimienta  y orégano.

Colocar las lonjas de pan  en una bandeja para hornear con papel encerado, cubrir con tomates y queso.
Decorar con hojitas de albahaca.

Gratinar en el horno hasta que dore.

Servir  caliente

La Polenta

Plato típico de las regiones del norte de Italia que ha conquistado el mundo.  Su origen es pobre, como los cereales con la cual se prepara y que eran cultivados para   la alimentación de  gran parte de la población en especial de los  campesinos. El tipo de maíz con el que se prepara es particular, de grano duro, es decir que necesita mucho mas tiempo para la cocción que la harina de maíz normal.
Para prepararla solo necesitas de un caldero de cobre (yo uso uno de aluminio) una cuchara de madera y tanta paciencia. 

Ingredientes para 4 ò 5 personas:

3 tazas  de harina de polenta amarilla

8 tazas de agua

1 cucharada de sal gruesa

Preparación:

Salar el agua y  llevar al fuego.

Cuando el agua comienza a formar pequeñas burbujas en el fondo y lados del caldero  agregar la harina en forma de lluvia continuando siempre a mezclar con la cuchara de madera, lentamente para no formar grumos.

 Cocinar por 30 o 40 minutos  a fuego medio continuando a mezclar con frecuencia para que no se queme.  Es excelente para acompañar platos de carnes, embutidos y quesos.  La polenta que avanza  se puede cortar en lonjas y freír o gratinar en el horno con un poco de queso a elección. También fría  con mermelada de manzanas o en cuadritos en la leche caliente para el desayuno.

Estofado de ternera ( Spezzatino di vitello)

Ingredientes para 4 personas:

2 libras de carne de ternera en trozos

1/4 taza de aceite extra virgen de oliva

1/2 cebolla  cortada en ruedas

3 dientes de ajo enteros 

2 ramitas de romero

1 cucharada de harina

1/2 taza de vino blanco

3 tazas de consomé de res

3 tazas de guisantes (petit pois) congelados

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una cacerola de aluminio calentar el aceite,  sofreír la cebolla y el ajo.  Espolvorear con harina la carne y dorar. Salpimentar.

Bañar con el vino y dejar evaporar.  Agregar las ramitas de romero atadas y el consomé hirviendo.

Cocinar por 1 hora a fuego medio semi tapado  girándolo de vez en cuando. 5 minutos antes de apagar el fuego agregar los guisantes.

Dejar evaporar un poco la salsa y servir.

Sugerencia:
Para reducir el tiempo de cocción se puede utilizar la olla de presión por 20 minutos a fuego medio.

Bocaditos de Coco

De la cocina dominicana un delicioso desert. Fácil, económico y de gran efecto, puede ser un original regalo para un amiga que te invita a cenar. También los  niños pueden ayudar a prepararlos y se divertirán un mundo.

Ingredientes:

1  1/2  tazas de coco rallado sin cascara 

1/3   taza de harina 

2/3  taza de azúcar blanca

1 pizca de sal

2 huevos

* azúcar en polvo

Preparación:

Exprimir bien el coco rallado  con las manos para sacarle la leche, que no será utilizada en esta receta. Unir todos los ingredientes en un tazón y mezclar bien. La masa debe quedar suave y compacta.

Preparar bolitas del tamaño de una nuez y colocarla en una bandeja para hornear cubierta de papel encerado.

Hornear a 180° C  (350° F) por 10 minutos o hasta que estén doradas.

Dejar enfriar y espolvorear con azúcar en polvo.   Acompañar con vino blanco dulce tipo Moscatel.

Risotto a la Milanese

Es un arroz muy sabroso de un particular color amarillo, esta receta es típica de Milano donde la acompañan con el "Ossobuco".

El risotto a la milanese fue "inventado" por un pintor milanés, Valério di Fiandra en el  1574. Se dice que se le cayó o hizo caer, no se sabrá jamas, en su plato de risotto blanco unas gotas de azafrán diluido, que en aquel tiempo se usaba para pintar los cuadros y murales, mientras  trabajaba  en  el Duomo de Milano y así se le ocurrió la idea de proponer este "accidente" como "rosotto alla milanese".

Ingredientes para 4 ò 5 personas:

2 cucharadas de aceite extra virgen de oliva
3 cucharadas de cebolla picada
2 tazas de arroz tipo Arborio
1/2 taza de vino blanco
4 tazas de consomé 
3/4 taza de queso parmesano rallado
1 cucharadita de azafrán
sal al gusto

Preparación:
En una cacerola  sofreír la cebolla en el aceite hasta que estén suaves, agregar el arroz y continuar a tostar.

Cuando el arroz este bien tostado bañar con el vino y dejar evaporar.
A continuación verter 2 tazas de consomé  hirviendo y el azafrán continuando a mezclar. Controlar la sal.

Cocinar de 15 a 20 minutos a fuego lento agregando  poco a poco el resto del consomé  para que no  seque. El arroz debe quedar al dente y  jugoso. Cuando este listo apagar el fuego y mantecar con el parmesano y una cucharada de mantequilla (opcional), mezclar bien y servir.

Tortilla de puerro y papas

Ingredientes para 4 personas:

2 tazas de puerro o puerron ( parte blanca) picadito

1 papa grande rallada en tiras

6 huevos

1/2 taza de queso parmesano rallado

3 cucharadas de leche

2 cucharadas de pan rallado

2 cucharadas de aceite extra virgen

sal y pimienta al gusto

Preparaciòn:

En una sarten amplia sofreir el puerro y papa en el aceite a fuego medio hasta que esten suaves.

En un tazon batir con un tenedor los huevos, la leche el queso y el pan rallado, salpimentar.

Verter la mezcla sobre el sofrito, tapar y dejar cocinar por 5 minutos aproximadamente o hasta que dore.

Ayudandose con la tapa de la sarten y un paño de cocina voltear la tortilla.
Dejar dorar del otro lado y servir caliente o fria.