La Polenta

Plato típico de las regiones del norte de Italia que ha conquistado el mundo.  Su origen es pobre, como los cereales con la cual se prepara y que eran cultivados para   la alimentación de  gran parte de la población en especial de los  campesinos. El tipo de maíz con el que se prepara es particular, de grano duro, es decir que necesita mucho mas tiempo para la cocción que la harina de maíz normal.
Para prepararla solo necesitas de un caldero de cobre (yo uso uno de aluminio) una cuchara de madera y tanta paciencia. 

Ingredientes para 4 ò 5 personas:

3 tazas  de harina de polenta amarilla

8 tazas de agua

1 cucharada de sal gruesa

Preparación:

Salar el agua y  llevar al fuego.

Cuando el agua comienza a formar pequeñas burbujas en el fondo y lados del caldero  agregar la harina en forma de lluvia continuando siempre a mezclar con la cuchara de madera, lentamente para no formar grumos.

 Cocinar por 30 o 40 minutos  a fuego medio continuando a mezclar con frecuencia para que no se queme.  Es excelente para acompañar platos de carnes, embutidos y quesos.  La polenta que avanza  se puede cortar en lonjas y freír o gratinar en el horno con un poco de queso a elección. También fría  con mermelada de manzanas o en cuadritos en la leche caliente para el desayuno.

Estofado de ternera ( Spezzatino di vitello)

Ingredientes para 4 personas:

2 libras de carne de ternera en trozos

1/4 taza de aceite extra virgen de oliva

1/2 cebolla  cortada en ruedas

3 dientes de ajo enteros 

2 ramitas de romero

1 cucharada de harina

1/2 taza de vino blanco

3 tazas de consomé de res

3 tazas de guisantes (petit pois) congelados

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una cacerola de aluminio calentar el aceite,  sofreír la cebolla y el ajo.  Espolvorear con harina la carne y dorar. Salpimentar.

Bañar con el vino y dejar evaporar.  Agregar las ramitas de romero atadas y el consomé hirviendo.

Cocinar por 1 hora a fuego medio semi tapado  girándolo de vez en cuando. 5 minutos antes de apagar el fuego agregar los guisantes.

Dejar evaporar un poco la salsa y servir.

Sugerencia:
Para reducir el tiempo de cocción se puede utilizar la olla de presión por 20 minutos a fuego medio.

Bocaditos de Coco

De la cocina dominicana un delicioso desert. Fácil, económico y de gran efecto, puede ser un original regalo para un amiga que te invita a cenar. También los  niños pueden ayudar a prepararlos y se divertirán un mundo.

Ingredientes:

1  1/2  tazas de coco rallado sin cascara 

1/3   taza de harina 

2/3  taza de azúcar blanca

1 pizca de sal

2 huevos

* azúcar en polvo

Preparación:

Exprimir bien el coco rallado  con las manos para sacarle la leche, que no será utilizada en esta receta. Unir todos los ingredientes en un tazón y mezclar bien. La masa debe quedar suave y compacta.

Preparar bolitas del tamaño de una nuez y colocarla en una bandeja para hornear cubierta de papel encerado.

Hornear a 180° C  (350° F) por 10 minutos o hasta que estén doradas.

Dejar enfriar y espolvorear con azúcar en polvo.   Acompañar con vino blanco dulce tipo Moscatel.

Risotto a la Milanese

Es un arroz muy sabroso de un particular color amarillo, esta receta es típica de Milano donde la acompañan con el "Ossobuco".

El risotto a la milanese fue "inventado" por un pintor milanés, Valério di Fiandra en el  1574. Se dice que se le cayó o hizo caer, no se sabrá jamas, en su plato de risotto blanco unas gotas de azafrán diluido, que en aquel tiempo se usaba para pintar los cuadros y murales, mientras  trabajaba  en  el Duomo de Milano y así se le ocurrió la idea de proponer este "accidente" como "rosotto alla milanese".

Ingredientes para 4 ò 5 personas:

2 cucharadas de aceite extra virgen de oliva
3 cucharadas de cebolla picada
2 tazas de arroz tipo Arborio
1/2 taza de vino blanco
4 tazas de consomé 
3/4 taza de queso parmesano rallado
1 cucharadita de azafrán
sal al gusto

Preparación:
En una cacerola  sofreír la cebolla en el aceite hasta que estén suaves, agregar el arroz y continuar a tostar.

Cuando el arroz este bien tostado bañar con el vino y dejar evaporar.
A continuación verter 2 tazas de consomé  hirviendo y el azafrán continuando a mezclar. Controlar la sal.

Cocinar de 15 a 20 minutos a fuego lento agregando  poco a poco el resto del consomé  para que no  seque. El arroz debe quedar al dente y  jugoso. Cuando este listo apagar el fuego y mantecar con el parmesano y una cucharada de mantequilla (opcional), mezclar bien y servir.

Tortilla de puerro y papas

Ingredientes para 4 personas:

2 tazas de puerro o puerron ( parte blanca) picadito

1 papa grande rallada en tiras

6 huevos

1/2 taza de queso parmesano rallado

3 cucharadas de leche

2 cucharadas de pan rallado

2 cucharadas de aceite extra virgen

sal y pimienta al gusto

Preparaciòn:

En una sarten amplia sofreir el puerro y papa en el aceite a fuego medio hasta que esten suaves.

En un tazon batir con un tenedor los huevos, la leche el queso y el pan rallado, salpimentar.

Verter la mezcla sobre el sofrito, tapar y dejar cocinar por 5 minutos aproximadamente o hasta que dore.

Ayudandose con la tapa de la sarten y un paño de cocina voltear la tortilla.
Dejar dorar del otro lado y servir caliente o fria.

Pescado a la Mediterranea

Ingredientes para 4 personas:

2 libras de filete de pescado 
1/4 taza de aceite extra virgen 
1 cebolla mediana picadita
1 tallo de apio picadito
2 dientes de ajos enteros
2 tazas de tomates pequeños picados
2 cucharadas de alcaparras
1/2 taza de aceitunas negras y verdes en lonjas
1/2 taza de vino blanco
2 cucharadas de perejil picadito 
1cucharada de albahaca picadita
sal y pimienta al gusto




Preparación:


Cortar el pescado en trozos,
salpimentar y resevar. En una 
sartén amplia calentar el aceite,
sofreír los ajos, cebolla, apio, 
tomates, aceitunas y alcaparras.


Dejar dorar por pocos minutos
y luego agregar el vino blanco. Salpimentar.


Colocar delicadamente los trozos de 
pescado en la sartén. Dejar cocinar 
por diez minutos aproximadamente, 
controlar la sal y la pimienta.

Unos minutos antes de apagar el 
fuego agregar el perejil y la albahaca.


Servir acompañado de arroz blanco
o papas hervidas y vino blanco frío.