OSSOBUCO GUISADO

Ingredientes para 4 personas:

4 piezas de ossobuco de res
1 tallo de apio picado
1 cebolla picada
½ pimiento rojo picado
1 lata de tomates triturados
½ cucharadita de tomillo seco
½cucharadita de ajo molido
½ cucharadita de romero seco (opcional)
½cucharadita de pimentón ahumado (paprika)
*pimienta al gusto
½ taza de vino tinto
1 taza de agua +1 cucharadita de harina
*aceite extra virgen de oliva
1 cucharadita de azúcar
* sal y pimienta de cayena al gusto

Preparación:

En una olla de presión calenta el aceite extra virgen con el azúcar hasta que dore.

(Nota) Esto servirá para darle un color mas intenso a la carne. No  da sabor dulce al plato.

Agrega la carne y comienza a hacerla dorar.

Después comienza a añadir los demás ingredientes:
primero las verduras picadas y después los líquidos.

Luego tapa la olla de presión y cocina por 30 minutos a fuego bajo.
Una vez pasado el tiempo apaga el fuego y deja salir toda la presión de la válvula antes de destapar la olla de presión.

El liquido que queda se deja espesar por 15 minutos aproximadamente sin tapar.
¡Y ya esta! Un delicioso ossobuco para tu almuerzo o cena.
Lo puedes preparar con anticipación y calentar al momento de servir.

Sirve acompañado de polenta o risotto   milanese.

CANELONES DE RICOTTA Y ESPINACA

INGREDIENTES PARA 4-6  PERSONAS:

2 Paquetes de 250 gr. de ricotta fresca (1 Libra aprox.)

1 Taza de espinacas cocidas y picadas

2 Huevos 

½ Taza de queso parmesano rallado

1 paquete de pasta fresca para lasaña o una caja de 

pasta seca para lasaña

*Salsa Bechamel  (2 tazas aprox.)

1 taza de queso mozzarella rallado

*Sal y pimenta al gusto

Para la salsa Bechamel:

2 Tazas de leche

4 cucharadas de harina de trigo

3 cucharadas de mantequilla

*sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Preparación:

Colocar la ricotta en un recipiente con el queso parmesano, los huevos y las espinacas picadas.

Mezclar bien. Ajustar de sal y pimienta.

Preparar la salsa Bechamel:  calentar la leche con la nuez moscada rallada. A parte hacer derretir la mantequilla con la harina hasta hacerla dorar. Agregar la leche poco a poco a la mezcla de harina y mantequilla mezclando constantemente. Ajustar de sal y pimienta. Dejar cocer por 15 minutos aproximadamente.

Colocar un poco de salsa Bechamel en el fondo de un molde rectangular  forrado con papel encerado.

Tomar una lamina de pasta fresca y con la ayuda de una manga de repostería distribuir un poco de relleno de ricotta y espinaca.

Delicadamente enrollar la pasta haciendo permanecer  el relleno en su interior.

 Colocar uno al lado del otro los canelones hasta cubrir el fondo del molde.

 Cubrir con salsa bechamel y queso mozzarella. Continuar a colocar los canelones en camadas alternando con salsa bechamel y queso mozzarella.
Llevar al horno precalentado a 200°C por 20 minutos o hasta dorar.

 Servir caliente como primer plato.  Se acompaña bien con vino blanco
spumante.

Nota:
Puedes utilizar la pasta seca para lasaña, solo tendrás que cocinarla un poco en agua hirviendo con sal. Asegúrate  de que quede al dente. Pásala por agua fría antes de rellenarla. Los pasos siguientes son los mismos.

Buen provecho! :-)

ENSALADA DE PULPO

Ingredientes:

1 pulpo de 2 libras

2 libras de papas peladas y cortadas en cubos

1 diente de ajo grande  machacado

½ taza de perejil picado

1 cucharadita de mostaza Dijiòn

* aceite extra virgen a gusto

*sal y pimienta a gusto

1 limón (jugo)

PREPARACIÓN:

Coloca el pulpo  en un recipiente hondo y cubrelo con agua. Dejar reposar por una hora.


Escurrir el pulpo del agua de remojo y colocarlo en una olla con tapa, espolvorealo con  sal.


Cocinar el pulpo a fuego lento por una hora tapado sin agregar agua, él mismo hará agua para cocinarse.

.


A  parte cocinar las papas al vapor o hervidas hasta que estén tiernas. (No dejarlas desbaratar!)
Mientras tanto preparar el aderezo de la ensalada: coloca el ajo, sal, pimienta, jugo de limón y mostaza en un tazón y mézclalo bien con un tenedor, lentamente incorpora el aceite poco a poco hasta formar una crema.  Agrega el perejil picado y reserva.





Limpia el pulpo quitándole un poco del pellejo sin despegar los tentáculos. Corta en trocitos pequeños. Une a las papas hervidas y vierte por arriba el aderezo.

Sirve tibio como entrada o plato fuerte.

TORTICAS DE VEGETALES

TORTICAS DE VEGETALES 

CON SALSA MORNAY

 

Ingredientes:

para la salsa mornay:

1 taza de leche (250 gr.)

2 cucharadas de harina (20 gr.)

1 cucharada de mantequilla (20 gr.)

1 yema de huevo

½ taza de queso parmesano rallado

*Nuez moscada y sal al gusto

3 tazas de vegetales  hervidos (a tu gusto)

 

Preparacion:

En una cacerola pequeña derrite la mantequilla y luego agrega la harina.

 

Haz dorar.

 

Luego agrega la leche, nuez moscada y sal al gusto.

 

Cuando la crema se espesa apaga el fuego y añade la yema de huevo. Mezcla bien.

 

Después coloca todo el queso rallado.

 

Mientras tanto machaca ligeramente los vegetales.

 

 Mezcla los vegetales y la salsa mornay. 

 

Rellena  moldecillos  para muffin con la masa. (Salen seis)

 

Lleva al horno pre-calentado a 350°F (180°c) por 20 minutos.

 

Desmolda cuando estén tibias. Son ideales para acompañar carnes blancas y pescado.

P.S. Los niños las adoran. :-)

MASA QUEBRADA PARA TORTA DE FRUTA

 

Esta masa es una de las básicas de la repostería italiana. A según la proporción de sus ingredientes (mantequilla, azúcar, harina) se pueden clasificar en: Sablè, Común, Milano y Montada.

En esta ocasión prepararemos una Sablè que debe contener mas del 50% de mantequilla en comparación con la harina.

Ingredientes:

3 3/4 tazas de harina  de trigo  (500 gr.)

1 taza de azúcar   (225 gr.)

12 onzas de mantequilla fría (350 gr.)

1 huevo

2 yemas

 una pizca de sal

* vainilla en polvo a gusto

*esencia de limón o ralladura a gusto

  

Preparación:

Coloca en el tazón de la batidora la vainilla, la esencia de limón y la azúcar. Luego agrega la mantequilla cortada en cubos pequeños.

Mezcla a velocidad baja hasta que se integren bien todos los ingredientes sin que la mantequilla se derrita. Luego añade los huevos con la pizca de sal.

Continua a amasar por 2 o 3 minutos, finalmente une la harina poniendo atención a no crear una masa muy blanda.

Compacta la masa en una bola, envuelve en  papel plástico  para alimentos y déjala reposar por lo menos dos hora en la nevera.

Después que la masa esta reposada y compacta se puede preparar la base para tortas o simplemente congelarla para  utilizarla luego, debes dejarla descongelar en la nevera el dia antes de utilizarla. Con esta cantidad yo preparo tres paquetes.

  

 Ahora para preparar nuestra base (concha) para torta de fruta tenemos que ablandar la masa con las manos o golpeándola con un rodillo.  Luego forma un circulo mas grande del tamaño de tu molde tratando que la masa no sea mas gruesa de medio centímetro.

 

Puedes colocarla directamente sobre el molde o cubrirlo con papel encerado para facilitar su extracción.

Pincha la masa con un tenedor y recorta el borde para que quede mas bonita.

 La puedes cocer así pero para las principiantes es mejor colocar una hoja de papel encerado  con frijoles secos o piedrecillas de río por encima  para que no se levante la masa.

Lleva al horno pre-calentado a 180°C (350°F) por 20-30 minutos.

Cuando la concha esta lista y fría rellenala con crema pastelera y cubre con la fruta de tu preferencia.