ENSALADA DE PULPO

Ingredientes:

1 pulpo de 2 libras

2 libras de papas peladas y cortadas en cubos

1 diente de ajo grande  machacado

½ taza de perejil picado

1 cucharadita de mostaza Dijiòn

* aceite extra virgen a gusto

*sal y pimienta a gusto

1 limón (jugo)

PREPARACIÓN:

Coloca el pulpo  en un recipiente hondo y cubrelo con agua. Dejar reposar por una hora.


Escurrir el pulpo del agua de remojo y colocarlo en una olla con tapa, espolvorealo con  sal.


Cocinar el pulpo a fuego lento por una hora tapado sin agregar agua, él mismo hará agua para cocinarse.

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A  parte cocinar las papas al vapor o hervidas hasta que estén tiernas. (No dejarlas desbaratar!)
Mientras tanto preparar el aderezo de la ensalada: coloca el ajo, sal, pimienta, jugo de limón y mostaza en un tazón y mézclalo bien con un tenedor, lentamente incorpora el aceite poco a poco hasta formar una crema.  Agrega el perejil picado y reserva.





Limpia el pulpo quitándole un poco del pellejo sin despegar los tentáculos. Corta en trocitos pequeños. Une a las papas hervidas y vierte por arriba el aderezo.

Sirve tibio como entrada o plato fuerte.