CANELONES DE RICOTTA Y ESPINACA

INGREDIENTES PARA 4-6  PERSONAS:

2 Paquetes de 250 gr. de ricotta fresca (1 Libra aprox.)

1 Taza de espinacas cocidas y picadas

2 Huevos 

½ Taza de queso parmesano rallado

1 paquete de pasta fresca para lasaña o una caja de 

pasta seca para lasaña

*Salsa Bechamel  (2 tazas aprox.)

1 taza de queso mozzarella rallado

*Sal y pimenta al gusto

Para la salsa Bechamel:

2 Tazas de leche

4 cucharadas de harina de trigo

3 cucharadas de mantequilla

*sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Preparación:

Colocar la ricotta en un recipiente con el queso parmesano, los huevos y las espinacas picadas.

Mezclar bien. Ajustar de sal y pimienta.

Preparar la salsa Bechamel:  calentar la leche con la nuez moscada rallada. A parte hacer derretir la mantequilla con la harina hasta hacerla dorar. Agregar la leche poco a poco a la mezcla de harina y mantequilla mezclando constantemente. Ajustar de sal y pimienta. Dejar cocer por 15 minutos aproximadamente.

Colocar un poco de salsa Bechamel en el fondo de un molde rectangular  forrado con papel encerado.

Tomar una lamina de pasta fresca y con la ayuda de una manga de repostería distribuir un poco de relleno de ricotta y espinaca.

Delicadamente enrollar la pasta haciendo permanecer  el relleno en su interior.

 Colocar uno al lado del otro los canelones hasta cubrir el fondo del molde.

 Cubrir con salsa bechamel y queso mozzarella. Continuar a colocar los canelones en camadas alternando con salsa bechamel y queso mozzarella.
Llevar al horno precalentado a 200°C por 20 minutos o hasta dorar.

 Servir caliente como primer plato.  Se acompaña bien con vino blanco
spumante.

Nota:
Puedes utilizar la pasta seca para lasaña, solo tendrás que cocinarla un poco en agua hirviendo con sal. Asegúrate  de que quede al dente. Pásala por agua fría antes de rellenarla. Los pasos siguientes son los mismos.

Buen provecho! :-)