CACCIUCCO LIVORNESE

El cacciucco es la mas famosa sopa de pescado de la costa del mar Tirreno. Cuenta una historia que un pescador de Livorno, que había salido a pescar con su barca, de repente fue sorpreso de una tormenta y se ahogó. Dejando a su esposa e hijos en la pobreza,  por causa del hambre  los más pequeños fueron al puerto y pidieron a los pescadores algunos peces para poder alimentarse.
Cada pescador ofreció a los niños:  que un pulpo , que una cigarra de mar, que una sepia, que un pez.
De vuelta a casa, la madre preparó una sopa con estos peces y luego la vertió en un recipiente, donde  había acomodado previamente rebanadas de pan. Los vecinos, curiosos por el dulce aroma, le preguntaron que era.Y asi naciò esta fabulosa receta.

INGREDIENTES:

1 cebolla picadita
2 dientes de ajo machacado
2 cucharadas de perejil picadito
1/3 taza de aceite extra virgen
2 tazas de consomé de pescado (ver receta en este blog)
1 lata de tomates triturados (400 gr.)
* ajì picante
*sal y pimienta al gusto
* Mariscos y pescados mixtos (puede variar según su gusto):
1 libra de filete de pescado (400 gr)
1 libra de calamares, pulpo (400 gr)
1 libra de mejillones y almejas (400 gr)
1 libra de camarones (400 gr)
* pan tostado con ajo


PREPARACIÓN:
 Corta en trozos pequeños los peces mas grande dejando enteros los mas pequeños.
Prepara un sofrito con la cebolla, los dientes de ajo, perejil y ajì picante en una cacerola preferiblemente de barro, con el aceite extra virgen, sal y pimienta.

Cuando la cebolla esta transparente, versa el vino blanco y haz evaporar. Agrega la lata de tomates y deja cocinar por 10 minutos.

Comienza a agregar los peces iniciando por los mas duros, baña con poco de consomé de pescado, cocina por  10 minutos.

 Agrega los peces mas tiernos y cocina por 15 minutos mas, continuando a agregar del consomé para que no seque.

 Sirve con rodajas de pan tostado con ajo en el fondo del plato.

TARTA DE MANZANAS

 

Por fin llegó  Mayo, aunque si el clima no lo demuestra. Este es el mes de las madres, en todas partes del mundo se celebra la persona mas importante en la vida de todos nosotros. Por lo tanto que me dicen de prepararle esta tarta tan simple como deliciosa. Estoy segura que sera el regalo prefecto, sobretodo si hecho con mucho amor.

Ingredientes:

Para la masa:

1 2/3 tazas de harina de trigo (200 gr.)
½ taza de azúcar (100 gr.)
¾ barra de mantequilla a temperatura ambiente (100 gr.)
2 yemas de huevo
una pizca de sal
la ralladura de ½ limón

Para el relleno:
6 manzanas maduras (rojas o golden)
½ taza de azúcar morena (100 gr.)
¼ barra de mantequilla      (30 gr.)
la ralladura y zumo de ½ limón


Preparación:

Unir todos los ingredientes de la masa en un procesador de alimentos hasta conseguir una masa compacta (3 min. aprox.). Formar una bola y dejar reposar por una hora, cubierta, en frigorífico.
Mientras tanto, se pelan las manzanas, se le quita el corazón y se cortan en lonjas.

En una sartén derrite la mantequilla con el azúcar morena.

 

 Agrega las manzanas y los demás ingredientes, haz cocinar hasta que los trozos estén tiernos. La consistencia es de mermelada. Deja refrescar.

Extiende la masa con un rodillo.

 

Colocarla en un molde para tarta de unos 26 cms de diámetro.

Recorta el borde de la tarta para un efecto mas ordenado y pincha el fondo con un tenedor.

Rellena la tarta con la mezcla de manzanas y con los recortes de masa haz tiritas para decorar a forma de red.

 Cocina en horno precalentado a 350 °F (180°C) por 45 minutos.

Dejar refrescar, desmolda y sirve. 

Buen provecho y Feliz día de las Madres!