A penas llega otoño y comienza a llover, mi cuerpo me pide solo sopas.
Aprovechando las cabezas de pescado que guardé en el congelador, recuerdo de las parrilladas veraniegas, hice un delicioso consomé de pescado. Este consomé sirve para hacer sopas, cremas y hasta una sabrosa paella!
Appena arriva l'autunno e comincia a piovere, il mio corpo mi chiede solo zuppe.
Sfruttando le teste di pesce che ho conservato in freezer, ricordo delle grigliate estive, ho fatto un delizioso brodo di pesce. Questo brodo può essere usato per fare zuppe, creme e persino una paella gustossisima!
Ingredientes
para el consomé:
1libra de cabezas de pescado
2 litros de agua
2 cucharadas de aceite extra virgen
1 cebolla
1 zanahoria mediana
2 hojas de laurel
1 ramita de romero
3 dientes de ajo
1 tallo de apio
*Sal y pimienta al gusto
Ingredienti
per il brodo:
½ chilo di teste di pesce
2 litri di acqua
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cipolla
1 carota media
2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
3 spicchi d'aglio
1 gambo di sedano
* Sale e pepe qb
Para la sopa:
1 papa grande
1 zanahoria
masa de pescado opcional (puede ser la de la cabeza)
salsa tabasco y jugo de limón al gusto
*perejil picado para decorar
Per la zuppa:
1 grossa patata
1 carota
polpa di pesce opzionale (può essere quella della testa)
Peperoncino e succo di lime qb
* prezzemolo tritato
Preparación:
Picar la cebolla, apio, una zanahoria, y los dientes de ajo.
En una olla de fondo grueso calentar el aceite y hacer un sofrito con las verduras picadas y las hierbas aromáticas.
Agregar las cabezas de pescado bien limpias, agua, sal y pimienta. Hacer hervir por 1½ hora.
Cuando està lista colar el consomé y seguir hirviendo. Agregar la papa y zanahoria picadas en cubitos pequeños y cocinar hasta que ablanden.
Controlar la sal y la pimienta y espolvorear el perejil picado.
Al servir agregar en el plato una cucharada de jugo de limón y salsa tabasco al gusto.
Preparazione:
Tritare la cipolla, sedano, carota, e spicchi d'aglio.
In una pentola grande scaldare l'olio e fare un soffritto con le verdure tritate e le erbe.
Aggiungere le teste di pesce pulite, acqua, sale e pepe. Far bollire per 1 ora e mezza.
Quando è pronta filtrare il brodo e continuare la cottura. Aggiungere la patata e la carota tagliata a dadini e fate cuocere finché sono teneri.
Aggiustare di sale e pepe e cospargere di prezzemolo tritato.
Servire sul piatto, aggiungere un cucchiaio di succo di lime e peperoncino a piacere.
